Екатеринбурге Свердловской области Кисарин В. Санкт-Петербурге Шумакова Е. Москве Пискарева И. Сеченова Богданова Е. Санитарные правила подготовлены с учетом замечаний и предложений специалистов центров госсанэпиднадзора в Белгородской, Воронежской, Ивановской, Кемеровской, Липецкой, Ленинградской, Московской, Мурманской, Новосибирской, Нижегородской, Новгородской, Ростовской, Свердловской областях, в г.
Основные классификационные признаки ресторанов, кафе, баров, столовых приведены в таблице А. Основные классификационные признаки предприятий быстрого обслуживания, закусочных, кафетериев, буфетов, магазинов кулинарии приведены в таблице А. Общие требования к предприятиям объектам общественного питания 5. Предприятия объекты общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными летними и пр. Территория, прилегающая к предприятию объекту , должна быть благоустроена и освещена в темное время суток. На территории, прилегающей к ресторану, должна быть оборудована автостоянка, в том числе для инвалидов не менее трех машиномест. Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы зданий предприятий объектов общественного питания и используемое техническое оборудование должны соответствовать нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Стационарные предприятия объекты общественного питания всех типов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494.
Производственные цеха организаций не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях. В соответствии с ней, от руководства требуется обеспечить исполнение действующих санправил, организовать производственный и лабораторный контроль , принимать на работу только тех, кто прошел профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию. Выбор безалкогольных напитков Закусочная Ограниченный ассортимент блюд, изделий, несложного изготовления, из сырья и полуфабрикатов и или из определенного вида сырья и полуфабрикатов, в т. Потолки обычно покрывают клеевой побелкой, стены на высоте 1,8 м выкладывают керамической плиткой или синтетическими материалами или покрывают масляной краской. Дата публикации 01. Требования к транспортировке, хранению, обработке сырья и производству продукции Рассмотрим требования, которые СанПиН предъявляет к работе с сырьем и готовой продукцией. Общественный совет Требования к устройству предприятий общественного питания Организации общественного питания могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала.
СанПиН для предприятий общественного питания — это подробный свод правил, основной задачей которого является предотвращение вспышки и распространения инфекционных болезней, а также случаев отравлений среди населения. Общие положения и область применения СанПиН по общественному питанию СанПиН строго регламентирует следующие санитарно-гигиенические нормы: размещение, устройство, планировка, санитарно-техническое состояние, содержание организаций общепита; условия транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья, пищевых продуктов; технологические процессы производства, условия труда, соблюдение правил личной гигиены работников. Форма собственности или ведомственная принадлежность организации значения не имеет — правила никаких исключений не делают. Под них подпадают действующие, строящиеся, реконструируемые предприятия. Требования к устройству и содержанию помещений, условиям работы, оборудованию, инвентарю Начнем с первой группы требований. СанПиН для общественного питания требует , чтобы все аспекты размещения таких предприятий отвечали санитарным нормам.
Отделка помещений предприятий общественного питания должна отвечать определенным требованиям: материалы светлых тонов, водонепроницаемые с гладкой легкомоющейся поверхностью. Потолки обычно покрывают клеевой побелкой, стены на высоте 1,8 м выкладывают керамической плиткой или синтетическими материалами или покрывают масляной краской.
Производственный и обслуживающий персонал должен иметь соответствующую специальную подготовку и обеспечивать соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве, хранении, реализации и организации потребления кулинарной продукции.
В нежилых помещениях жилых зданий кроме общежитий допускается размещать организации общей площадью не более 700 м с числом посадочных мест не более 50. Организациям, расположенным в жилых зданиях, следует иметь входы и эвакуационные выходы, изолированные от жилой части здания. Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не проводится.
Загрузку следует выполнять с торцов жилых зданий, не имеющих окон, из подземных туннелей со стороны магистралей при наличии специальных загрузочных помещений. В производственных и складских помещениях не должны находиться посторонние лица. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1м во все стороны.
Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов. Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельными входами выходами. На строящихся и реконструируемых предприятиях объектах общественного питания для обслуживания инвалидов и других маломобильных групп населения должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидных колясок в залах, специально оборудованные туалетные комнаты согласно международным рекомендациям и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
На предприятиях объектах общественного питания в соответствии со спецификой обслуживаемого контингента могут быть предусмотрены зоны специального обслуживания, например диетического, лечебно-профилактического, детского питания и др. Предприятия объекты общественного питания, расположенные выше 3-го этажа общественных зданий, в том числе в гостиницах и других средствах размещения, должны быть оборудованы грузовыми лифтами.
Предприятия объекты общественного питания оснащаются мебелью столами, стульями, креслами, барными и буфетными стойками , столовой посудой и приборами, столовым бельем, предметами декора, соответствующими интерьеру помещений и тематической направленности предприятия.
На предприятиях объектах общественного питания должны обеспечиваться стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки или отражаться специализация предприятия. Меню оформляется типографским или компьютерным способом. Осторожно, штраф! Нарушение требований СанПиН для предприятий общественного питания может привести к административному взысканию в соответствии со ст.
Параметры микроклимата и ПДК Отдельно стоит упомянуть о требованиях по поддержанию микроклимата и ПДК в производственных, складских помещениях. Характеристики систем кондиционирования, отопления, искусственного и естественного освещения должны полностью соответствовать требованиям санправил.
Порядок проведения медосмотров персонала Напоследок мы рассмотрим правила проведения медицинских осмотров сотрудников. В дальнейшем ему предстоят периодические медосмотры, профессиональная гигиеническая подготовка, аттестация.
То же относится к студентам перед производственной практикой. В соответствии с нормами СанПиН для общепита все результаты медосмотров, отметки о прохождении гигиенической подготовки и аттестации должны заноситься в личную медицинскую книжку работника.
Общественный совет Требования к устройству предприятий общественного питания Организации общественного питания могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала.
При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей Все помещения предприятия общественного питания в зависимости от назначения делят на производственные, торговые, складские, административно-бытовые. Нельзя допускать перекрещивания потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, грязной и чистой посуды, чтобы исключить обсеменение пищи микробами и возможность возникновения пищевых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.
На предприятиях, работающих на сырье, все заготовочные цехи овощной, мясной, рыбный размещают между складскими помещениями и горячим цехом. Мясной цех располагают в ряду заготовочных цехов.
Рыбный цех размещают рядом с мясным. Горячий цех кухню оборудуют вблизи от холодного цеха и раздаточной, четко разграничивая суповое и соусное отделения. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи.
Учитывая повышенную температуру, влажность и загрязненность воздуха горячего цеха, его следует оборудовать приточно-вытяжной вентиляцией.
Холодный цех выпускает продукцию, которую в процессе приготовления не подвергают тепловой обработке. Поэтому к проектированию цеха предъявляют повышенные санитарные требования: отдельно от заготовочных цехов, максимально приближен к горячему цеху и раздаточной.
Отделка помещений предприятий общественного питания должна отвечать определенным требованиям: материалы светлых тонов, водонепроницаемые с гладкой легкомоющейся поверхностью.
Потолки обычно покрывают клеевой побелкой, стены на высоте 1,8 м выкладывают керамической плиткой или синтетическими материалами или покрывают масляной краской.
Производственный и обслуживающий персонал должен иметь соответствующую специальную подготовку и обеспечивать соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве, хранении, реализации и организации потребления кулинарной продукции.
Санитарные правила для предприятий общественного питания: нормы и штрафы в 2021 году. Основной отраслевой документ для общественного питания — СанПиН, санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН для предприятия общественного питания: требования 2021 года. В жилых помещениях необходим отдельный вход, также должны соблюдаться нормативы уровня шума, электромагнитных излучений и выброса загрязняющих. Классификация и общие требования" (вместе с "Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов") (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст). 2.3.6. Предприятия общественного питания. 4.4. Генеральную уборку всех помещений предприятия общественного питания 9.6.